时间：2025-04-20 22:39:15 来源：费力劳心网

简介：     北京的和臭老字号非常多，一说起“王致和”，豆腐的由大家没有不知道的和臭，若提起王致和的豆腐的由臭豆腐，更是和臭无人不知，无人不晓。豆腐的由一个“臭”字名扬万里，和臭传遍了全中国。豆腐的由随着生产

    北京的和臭老字号非常多，一说起“王致和”，豆腐的由大家没有不知道的和臭，若提起王致和的豆腐的由臭豆腐，更是和臭无人不知，无人不晓。豆腐的由一个“臭”字名扬万里，和臭传遍了全中国。随着生产经营不断壮大，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，王致和企业在不断地发展、完善、改进着。那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？

王致和臭豆腐的由来

    相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

    秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

    王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

王致和臭豆腐的制作方法

    王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。

    王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。

上一篇：埃及明亚省发生两车相撞事故 致8死25伤
下一篇：春暖花开正当时，2024崇明花朝节启幕

• ·津门虎再战海港 压力与机会并存 这次搏一把？
• ·劳力士代言人德国名将丹尼尔·杜瑟称雄法国拉博尔马术五星级1.5米争时赛
• ·比ChatGPT贵1000倍，每月14.5万元，OpenAI两大新推理模型曝光
• ·北京大风进入最强时段
• ·早点摊翻新一次性筷子再用被曝成行业潜规则
• ·赵本山携辽宁民间艺术团开启世界巡演，全球华人共庆中国年
• ·《三角洲行动》重拳出击！警企联动告破DMA外挂案件，涉案400余万元12人落网
• ·张博源曝情人节写真 定格浪漫瞬间
• ·名人故事：丘吉尔和弗莱明
• ·菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳
• ·Trump tells Fox Noticias there's 'real chance' tariffs could replace income tax
• ·AI创新课堂进入《超级语文课》第四季 支教老师匠心诠释语文深度
• ·14场赛果打出9场首赔 足彩任九开4152注3600元
• ·双穿里番，掠夺催眠词条
• ·张博源曝情人节写真 定格浪漫瞬间
• ·抖音转发视频怎么去除抖音号 18183手机游戏网